* 빨 강 대 문 집 *

*** 황매실 효소발효액 ***

 황매실이 좋다고 해서 매년 매실을 구입하던 곳에

익은 매실로 보내 줄 수 있느냐 했더니 안 된다고 했다.

여기저기 구하려 해도 못 구하고 포기했는데

마침 다니는 산악회 대장님 형님 되시는 분이

지리산 자락에 귀농하여 매실농사를 하고 계셔서

그 곳에서 구입하게 되었다.

20kg을 택배비 포함 40,000원에 구입하였다

매실은 깨끗이 씻어서 꼭지를 따내고 물기를 말린다

하루 정도 지나면 색이 짙어지고 향도 더 진해지니

하루가 지나서 담그면 좋고,

매실 10kg당 프락토올리고당을 2ℓ정도 넣으면 좋다고 알려주셨다.

대신 설탕량은 그만큼 줄여야 한다.

지리산 금요무박산행을 떠날려고 준비 중인데

매실이 하필이면 금요일 오후에 도착하여

부지런히 씻어서 꼭지 따고

물기가 마르도록 바구니에 담아놓고

무박산행에 나섰다.

밤 늦게 산행에서 돌아와

올리고당이 없어서

매실과 살탕의 비율을 1:1로 하여 담갔다

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

역시 향과 맛이 다르다

기대가 된다

100일 동안 1차 발효를 한다

100일이 지나서

효소 발효액은 걸러서 2차 발효에 들어가고,

매실은 씨를 발라내고

매실효소발효액을 넣고 믹서에 갈면

아주 맛있는 쨈이 된다

꼭 냉장보관을 해야 한다. 

그렇지 않으면 흘러 넘칠 수가 있다

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한동안 협찬 받아서 공구를 유도하는 블로거들이 있어서 비난을 받던데

매년 이 곳에서 구입하려고 전화번호를 찍어 둔 것 뿐이니 오해가 없으시길...

*매실의 효능

*** 대추 효소발효액 ***

대추효소 역시 작년 9월에 담갔던 것이다.

대추 한 상자를 선물 받았는데

이처럼 많은 대추는 처음이어서

말리기에는 조금 덜 익었고

날로 먹기에는 좀 많다 싶어서

효소를 담그기로 했다.

대추는 깨끗이 씻어서 물기를 말리고

나중에 건지를 갈아서 쓰려고

일일이 깍아서 씨를 도려 내었다

많은 인내를 필요로 하는 작업이었다

대추와 설탕의 비율은 1:1로 하였다

이름표를 달아주고

설탕이 녹을 때까지 자주 저어주고

볕이 들지 않는 실온에서 100일동안 1차 발효한다 

100일이 지난 후 건지는 걸러내고

6개월간 2차 발효를 한다.

걸러낸 건지는 효소발효액을 넣고 갈아서

유산균 음료에 넣어 먹으면 좋다.

지난번 쑥인절미를 만들 때

갈아놓은 대추 효소건지를 넣었더니

달달한 맛이 나는 특별한 대추쑥인절미가 되었다

*대추의 효능

*** 아로니아 효소발효액 ***

작년 9월에 담갔던 효소 발효액이다.

지인이 블루베리보다 몇 갑절 더 효능이 뛰어나다며

우유랑 함께 갈아 먹으라고 보내준 아로니아

그런데 맛을 보니 떫고 텁텁하여

영양적으로는 좋을지 모르나 그대로 먹기에는

좀 망설여지는 맛이다.

그래서 효소로 담갔다.

아로니아는 물로 깨끗이 씻어서

물기를 말린다

나중에 건지를 갈아서 쓰려고

줄기는 모두 따내었다

아로니아와 설탕의 비율을 1:1로 하였다

설탕이 녹을 때까지 자주 저어주고

볕이 들지 않는 실온에서 100일동안 1차 발효한다 

100일이 지난 후 건지는 걸러내고

6개월간 2차 발효를 한다.

걸러낸 건지는 효소발효액을 넣고 갈아서

유산균 음료에 넣어 먹으면 좋다.

*아로니아의 효능

*** 무화과 효소발효액 ***

작년 10월에 담갔던 무화과 효소다.

사진만 찍어 놓고 올리지 못한 지난 사진들을 정리하다가

오늘 시간을 내어 이제야 글을 올린다.

무화과는 농약을 사용하지 않고 기르는 무공해 과일이라고 한다.

속에 물이 들어 가지 않도록

흐르는 물에 살짝 씻어서 물기를 말린다

무화과는 어릴적 추억이 있는 과일로

무척 좋아하는 과일이다

볼이 통통한 꼬마의 미소를 보는 듯하다

끝을 잘라내니 하얀 유즙이 나오는데

이 즙이 치질과 무좀에 좋다고 한다

잘라 놓으니

이제야 아름다운 꽃의 모습이 나온다

누가 너를 꽃이 없다고 하였느냐

무화과와 설탕은 1:1 비율로 섞어서

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

바람이 잘 통하는 시원한 그늘에서

100일간 1차 발효를 한다

100일이 지나 효소를 걸러서

 6개월간 2차 발효를 거쳐 음용한다.

건지는 믹서에 갈아서 유산균 음료에 타 먹으니 좋다

*무화과의 효능

*** 울금 효소발효액 ***

작년 12월 진도 동석산에 갔을때

농가 비닐하우스에서 울금을 손질하시는 아주머니가 계셔서

가격을 여쭤보니 서울보다 많이 저렴하였다.

유산균 발효유를 넣고 갈아먹으려고 사왔는데

쓴 맛 매운 맛이 강하여 아무래도 그대로는 먹을 것 같지 않아서 효소를 담갔다.

울금은 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고

물기를 말려서 얇게 편 썰었다

염료로도 쓴다더니

속살 빛깔이 참 곱다

울금과 설탕의 비율은 1:1로 하였다

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

100일간 1차 발효를 한 후

효소를 걸려서 6개월간 2차 발효를 한다.

생각보다 아주 적은 양이 나왔다.

효소 건지는 여러모로 쓸모가 있을 것 같아서

믹서에 갈아 놓았다.

우선 유산균 발효유에 타서 마시니

생으로 갈아서 먹을 때 보다 헐씬 부드럽고 거부감이 없이 괜찮았다

생선요리에 넣으면 비린내도 잡아 준다고 한다.

카레 만들 때 넣으면 더욱 맛있다니

다음엔 카레요리를 해보아야겠다.

*울금의 효능

*** 포도 효소발효액 ***

 유기농 이라며 지인이 포도를 보내 주어서 효소를 담갔다.

몇년전 포도 효소를 담갔는데

맛이 너무 달아서 음료로 잘 활용하지 않게 되어 그 뒤로는 담그지 않았는데

포도효소에 흑초나 홍초를 섞어 마시니 맛이 아주 좋아서

다시 담그게 되었다.

포도는 깨끗이 씻어서 물기를 말린 후

알을 떼어낸다

포도와 설탕을 1:1 비율로 섞어서

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

100일이 지나면 걸러서 6개월간 2차 발효를 하고

포도 건지는 갈아서 유산균 음료에 타서 마신다.

포도 효소는 흑초나 홍초를 섞어 물에 희석해서 마시면

어떤 음료보다 맛있다.

산에 갈 때 챙겨가면 피로회복도 되고

액간의 요기도 된다

*포도의 효능

*** 블루베리 효소발효액 ***

지인이 블루베리를 보내왔는데

냉동해서 유산균 음료와 함께 갈아먹을까 하다가

그보다는 효소로 만들어서 먹는 편이 영양면에서 더 좋을 것 같아

효소를 담그게 되었다.

블루베리는 물에 살짝 씻어서 물기를 말리고

설탕을 1:1 비율로 섞어서 녹을 때까지 잘 저어준다.

볕이 들지 않는 실온에서 100일동안 1차 발효한다

100일이 지난 후 건더기는 걸러내고

6개월간 2차 발효를 해야 한다.

걸러낸 건더기는 갈아서

유산균 음료에 넣어 먹으면 좋을 것 같다.

*불루베리의 효능

*** 자두 효소발효액 ***

 우리 구역 집사님이 시골에서 무공해 자두를 보내왔다며 맛보라고 주었는데

너무 셔서 눈이 저절로 감긴다.

그러나 신맛이 강한 과일은 효소로는 그만이다. 

자두를 깨끗이 씻어서 물기를 없애고

교회에 갈 시간이 임박하여 급한대로 즙이 빠져나오도록 십자로 칼집만 내주었다

사진만 바라보아도 입에 침이 가득고인다

자두와 설탕의 비율은 1:1.2로 하였다

설탕이 녹을 때까지 자주 저어주고

100일 동안 1차 발효를 한다

*자두의 효능

*** 딸기 효소발효액 ***

 울아들 요플레에 딸기를 갈아넣지 않으면 잘 안먹는다.

그래서 울 아들 먹이려고 딸기 두 상자를 냉동했는데

가만히 생각하니 냉동보다는 효소로 만들어 사용하면 더 좋을 것 같아

처음으로 딸기효소를 담가보았다.

딸기는 흐르는 물에 살짝 씻어서 물기를 없애고 

딸기와 설탕의 비율은 1:1.3으로 하여

설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다 

100일 동안 1차 발효를 한다

 100일이 지난 후 효소는 걸러서

6개월간 2차 발효를 하고

건더기는 믹서에 갈아서

집에서 만든 요플레에 섞어 먹으니 좋다

*딸기효소의 효능

*** 토마토 효소발효액 ***

참외와 함께 온 완숙 토마토 한 상자

얘도 참외를 따라 효소가 되었답니다.

토마토를 깨끗이 씻어서 물기를 없애고 

껍질을 벗긴후 8등분을 하였다

토마토 역시 수분이 많아서

설탕의 비율을 1:1.3으로 하였다

껍질을 벗긴 이유는

나중에 효소를 거르고 난 건더기는 믹서에 갈아서

요플레에 섞어 먹으려고 한다

100일 동안 1차 발효를 한다

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*** 참외 효소발효액 ***

지인이 참외 한상자를 보내주었는데

어찌나 크고 때깔도 좋은지

주일 성경공부 모임에 가져가려고

혹시나 해서 하나를 깍아보았더니

달지도 않고 살은 또 어찌나 두껍고 단단한지

도로 꺼내놓고 말았다.

식구들도 안먹는다 하고

처치가 곤란하여 생각한 것이 효소였다.

살이 단단하니 효소를 걸르고 난 다음 장아찌를 담그면 좋을 것 같았다.

 애기 머리만한 크기이다

유기농이라 표시되어 있던데

그래도 못미더워서 껍질을 깎았다 

나중에 효소를 걸르고 장아찌를 담그려고

속을 깨끗이 긁어내었다

적당한 크기로 자르고

참외는 수분이 많아서

참외와 설탕의 비율을 1:1.3으로 하고

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

100일간 1차 발효를 한다

긁어낸 속도 버리기 아까워 따로 효소를 담갔다

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100일이 지나 효소를 걸러서 6개월간 2차 발효에 들어가고

건더기는 장아찌를 담그려고 껍질도 깍아내고 담갔는데

많이 물러져서 장아찌로는 적당하지 않을 것 같아

조청 만들기에 들어갔다.

건더기가 잠길 정도로 넉넉히 물을 붙고 푹 끊여서 식힌다.

적당히 식으면 건더기는 걸러내고 국물을 졸여서 조청을 만든다

이렇게 조청을 만들어 놓으면

각종 요리에 올리고당이나 물엿 대용으로 사용할 수 있어서 좋다

*참외의 효능

*** 감껍질 효소발효액 ***

지난 가을 남편이 땡감 한 상자를 얻어와서

모두 깍아서 내가 제일 좋아하는 반건시를 만들었다.

냉동실에 보관하며 산에 갈 때 가져가서 먹으면

부드럽고 달달한 맛이 기가 막히다.

그런데 이 땡감이 일석삼조의 역활을 하게 될 줄이야!

감을 깍으며 껍질을 그냥 버리기 아까운 생각이 들었다.

그래서 효소를 담가보았다.

설탕은 1:1 비율로 하고 녹을 때까지 자주 저어준다.

100일이 지나서 걸르게 되었다

와인 병으로 2병이 채 안된다.

그래도 어디인가

그냥 버렸으면 못 얻었을텐데...

감 효소보다 맛이 더 진하다

걸러낸 건더기는

냄비에 잠길 정도로 물을 붇고 푹 끓인 후

건더기는 다시 건져내고

(이건 화분에 거름으로 주었다)

남은 물은 약불에서 계속 끓여서 졸인다

많이 졸아들었다

이 때 방심은 금물

옆에서 지켜서서 졸여야 하는데

잠깐 빨래를 널고 온 사이 너무 졸아들었다.

다행이 눌어붙지는 않아서

굳기 전에 얼른 유리병으로 옮겨 담았다.

*감껍질의 효능

*** 감 효소발효액 ***

요즘 계속 효소와 씨름 중이다.

작년에 담근 효소들 걸르고

걸러낸 건더기는 장아찌도 담그고

조청도 만들고...

이번엔 지난 가을에 담근 감효소를 걸렀다.

설탕의 비율을 1:1로 해서 100일간 발효시켰다.

감효소는 익기 직전의 풋감이 좋다해서 풋감을 얻어다 담갔는데,

나중에 땡감이 생겨서 껍질을 깍아 꽂감을 만들고,

껍질은 따로 효소를 만들고,

상처나고 꼭지가 떨어진 것은 썰어서 풋감 효소를 담근 것에 추가하였다.

걸러낸 효소액은 6개월간 2차 발효를 해서 물로 희석해 음용한다.

우리 남편 효소를 주면 잘 안 마시더니

왠일로 아침 저녁으로 한 잔씩 마시겠다고 챙겨달라고 한다.

좋다는 소리를 어디서 들은 모양.

요즘 TV에서도 암을 이겨낸 사람들이 효소를 복용하고 완치되어

건강을 회복했다는 내용들이 자주 나온다.

효소 건더기는 어떻게 활용할까 궁리 끝에

감고지처럼 말려보려고 무명실에 꿰어 건조대에 걸어 놓았다.

풋감은 얇게 썰어서인지 그런대로 건조가 되는데

땡감은 서로 달라붙어서 떨어지지 않으니 잘 마르지 않는다.

그래서 바구니에 하나씩 펴서 다시 말리기 작업을 했다.

건더기 중 너무 익어서 흐물거리는 건 믹서에 곱게 갈아서

요플레를 만들 때 넣어 먹으니 좋다.

감고지용은 꼬들하게 말려서 냉동실에 보관 하였다.

떡이나 빵을 만들 때 곶감 대용으로 넣으면 좋을 것 같다.

심심할 때 몇개씩 꺼내 먹으니 아주 맛있다.

감을 좋아해서 떡을 만들게 남아날지 모르겠다.

'영감, 땡감만 빼놓고 감이란 감은 다 좋아한다' 할 정도로

감을 무척 좋아하는데,

이젠 땡감마저 마다할 수가 없겠네!

*감의 효능

*** 배 효소발효액 ***

작년에 지인이 직접 길러 수확한 배라며 가져오셨는데

달지도 않고 맛이 그다지 좋은 편이 아니라 냉장고에 방치된 채 딩굴고 있어서

그래도 무공해로 키운 것이니 효소를 담그면 좋을 것 같아 모두 효소를 담갔다.

배는 물로 깨끗이 씻어서 물기를 없애고

씨를 빼내고 잘게 썰어서

배와 설탕의 비율을 1:1.3으로 하였다.

설탕이 녹을 때까지 자주 뒤섞어 주어야 한다.

담근지 100일이 지나 지난 토요일에 걸르게 되었다.

그런데 설탕이 녹은 뒤로는 뒤섞어주지 않아서 일까

윗부분이 까맣게 변하였다.

효소도 약간 붉은 빛이 났다

속은 그대로인데

그래도 맛은 괜찮았다

걸른 효소액은 6개월간 2차 숙성을 거친 후

물로 희석해서 음료로 사용하거나

고기 잴 때 또는 김치 담글 때 사용하면 좋다.

작년에 만든 배효소를 넣고 담근 동치미

톡 쏘는 맛과 새콤달콤한 맛이 어우러진

아주 시원한 동치미가 되었다

배효소 건더기는 장아찌를 담글 수도 없고

어떻게 이용할까 궁리하다가 조청을 만들어 보았다

냄비에 효소건더기가 잠길 정도로 물을 붇고 푹 끓인 다음

건더기는 건져내고

물은 계속 끓여서 달인다

점점 졸아들면서 조청 빛깔이 나기 시작한다

세시간 정도 지나니 ⅓정도로 줄어들었다

수저로 떠보니 주루룩 흘러내린다.

병으로 옮겨담고

베란다에 내놓았더니 된 조청이 되었다.

조금 덜 졸였더라면 싶다.

떡을 찍어 먹거나

요리할 때 물엿 대용으로 사용하면 좋을 것 같다.

*배의 효능

*** 무우 효소발효액***

작년 가을에 친정엄마가 오시면서 무우 몇개를 가져오셨는데

다 먹지 못하고 남아서 효소를 담갔다가

100일이 지나서 걸르게 되었다.

걸른 효소를 담으려고 빈 와인병을 부탁하여 얻어와서

깨끗이 씻어서 말려두었다.

와인병에 담아두면 하나씩 꺼내다 쓰기에 편리하다.

콜크 병마개를 씻어 놓았더니

저마다 다른 보라빛의 조화가 아름답다

 무우는 깨끗이 씻어서

물기를 없애고 나박 썰어서

무우 역시 수분이 많아서 설탕은 1:1.3 비율로 했다.

설탕이 녹을 때까지 자주 저어준다

.

100일간 발효를 한다

무우는 건져내고

6개월간 2차 발효를 한다

건져낸 무우가 아삭아삭하고 맛있다

그래서 이것도 진간장, 식초, 청하를 동량으로 넣어서 장아찌를 담갔다

이틀이 지나서 맛을 보았더니

그새 맛이 들었다.

아삭아삭 새콤달콤

아주 맛있는 장아찌가 되었다.

장아찌를 별로 좋아하지않는 아들이 손이 자주 가는 걸 보니

맛이 괜찮은 모양이다.

*** 생강 효소발효액 ***

입춘 날 아침 대설이 내렸습니다.

눈이 많이 내리면 풍년이 든다는데

꼭 그랬으면 좋겠습니다.

눈을 보니 더욱 산에 가고 싶은 생각이 간절하네요.

산오름팀이 내일은 행사가 있어서 화요산행을 못하는데

오늘 가자고 연락할까 몇 번을 망설이다가 참았습니다.

해야할 일들이 많아서

오늘은 조신하게 집에 있어야만 합니다. 

그 중 하나가 효소 걸르기.

작년 김장하기전 햇 생강이 나오자

감기에 좋다해서 담갔던 생강효소입니다.

생강은 깨끗이 씻어서 겉껍질을 벗겨내고

얇게 썰어서

설탕을 1:1 비율로 쟀습니다

설탕이 녹을 때까지 가끔씩 아래 위를 섞어 줍니다

100일이 지나고 건더기를 걸러서 6개월간 2차 숙성에 들어갑니다

생각보다 양이 많지 않네요

건더기는 어떻게 활용할까 하다가

맛과 향이 그대로 살아있어서 갈아서 양념으로도 사용하고

일부는 전자렌지에 돌려 쪄냈습니다

하루 정도 건조해서 편강처럼 먹으니 좋습니다

매운 맛이 그대로 살아있어서 입이 좀 얼얼 합니다

대간산행 때 가져가서 옆짝꿍하고 몇 조각씩 나눠 먹었는데

금새 몸이 더워지고 콧등에 땀방울이 송글송글 맺히더군요

신기해서 둘이 마주보고 웃으며 산에서 내려와서 추울 때 먹자며

남겨놓고 올라갔습니다.

장아찌를 담가 초밥이나 생선 먹을 때 같이 먹으면 좋을 것 같았는데

울앤 먹을만 하다며 그냥 쪄서 말리라 하네요

그래서 양념으로 쓸 것만 남겨놓고

다 쪄서 말리느라 수고를 좀 했네요

*생강의 효능

 *** 자주색 양파 효소발효액 ***

친구가 자주색 양파를 보냈다.

자주색 양파는 일반 양파보다 저장성이 떨어져서

가급적 빠른 시일 내에 요리에 사용하라고 하는데

양념으로 쓰기엔 좀 많은 것도 같고

색이 예뻐서 양념으로 쓰기엔 아까운 생각도 들어서

효소를 담가보기로 했다

자주색 물이 우러난다면

 아주 예쁜 빛깔의 효소가 나올 것 같았다

양파는 겉껍질을 벗기고

물로 깨끗이 씻어서 물기를 말린다 

자주빛이 얼마나 고운지

도대체 저런 빛깔이 어디서 나오는 걸까

자주빛 선이 고운 모습이

동백 기름을 발라 정갈하게 머리를 빗어 쪽진 여인처럼

썰어놓은 모습도 깔끔하고 예쁘다

수분이 많아 설탕은 1:1.3 비율로 했다

설탕이 다 녹을 때까지 자주 섞어준다

100일 동안 발효를 거치고

건더기는 걸러내고

다시 6개월간 2차 발효를 한다

생수로 희석하여 맛을 보았다

향기로운 과일 효소에 맛들여서 인지

양파냄새에 그다지 좋은 맛이라 할 수는 없다

고기나 생선요리에 넣으면 냄새를 없애주고 좋다고 한다

6개월간 2차 발효를 해서 김치를 담글 때 사용하면 좋을 것 같다.

그런데 생각처럼 자주빛이 곱지는 않다

약간 붉은 기운이 감도는 정도다

 건더기로는 수박장아찌에 힘입어

역시 진간장, 식초, 청하를 동량으로 넣고 장아찌를 담갔다

양파를 장아찌로 직접 담근 것처럼 아삭하지는 않지만

약간 꼬들한 느낌의 효소 발효 맛이 느껴지는 짜지않은 장아찌가 되었다

효소건더기도 버릴 것 하나 없이 모두 활용할 수 있어서

일석이조의 효과를 얻을 수 있어서 좋다

*자주색 양파의 효능

*** 귤 효소발효액 ***

재작년 겨울에 담근 귤 효소입니다.

어느 교수님이 제주도에 귤농장이 있으시다며

커다란 귤 한상자를 보내 주셨습니다.

무공해로 키우신 거라며

껍질도 버리지 말고 말려서 차로 쓰라고 하셨다는데

차보다는 효소를 담그는 게 좋을 것 같아 효소를 담갔습니다.

귤은 물로 깨긋이 씻어서 물기를 말리고 썰어서

설탕과 1:1 비율로 섞어서 100일 동안 발효를 하고

건더기를 걸러내고 6개월 더 숙성시켰습니다 

물로 희석해서 마시니

향긋한 귤향과 상큼한 귤맛이 나는 효소입니다

산길 걷다가 갈증 날 때 마시면

갈증이 해소될 뿐만 아니라

피로회복도 되고

허기도 가시게 해줍니다

걸러낸 건더기는

효소발효액을 넣고

믹서에 곱게 갈았습니다

갈아놓은 건더기는 냉장보관하며

찹쌀가루와 반죽하여

찹쌀떡케잌을 구웠습니다 

사과 효소 건더기로 장식도 하고

오븐에 구웠습니다

노릇 노릇 옥수수 빵을 닮은

아주 부드러운 찹쌀떡케잌입니다

산에 갈 때 간식으로 싸갔더니 인기가 좋았습니다

요플레를 만들 때

꿀과 함께 타서 마셔도 좋습니다

효소로 담가 먹으니 나가는 것 하나 없이 다 먹게 되어 좋습니다

*귤의 효능

*** 수박껍질 효소발효액 ***

여름에 수박 한 통을 먹고 나면 껍질 때문에 음식물 쓰레기가 많이 발생하는데

수박껍질로 나물도 해먹고 장아찌도 담그고 一石二鳥의 효과를 보고 있다.

그러던 어느날 수박껍질로 효소를 담그면 어떨까?

갑자기 효소에 필이 꽂혔다.

효소에 관심을 갖기 시작하면서

모든 재료가 효소가 될 수 있다는 생각을 하게 된 것.

수박의 빨간 속살은 맛있게 먹고

껍질로 나물도 해먹고

남은 껍질로는 효소를 담가 보았다.

수박의 파란 겉껍질은 깍아내고

채 썰 듯 썬다

보통 효소를 담글 때 설탕의 비율을 1:1로 넣는데

수박은 수분이 많아서

수박과 설탕의 비율을 1:1.3으로 하였다

설탕에 버무린 수박껍질을 항아리나 우리병에 담아서

100일 동안 발효를 거친 후

건더기를 걸러내고

유리병에 담아 6개월 숙성을 거친다

물에 희석하여 미리 맛을 보았다

맑은 식혜 맛도 나고

순하고 부드러운 맛이다

걸러낸 건더기는

진간장, 식초, 청하를 동량으로 넣고

장아찌를 담가 보았다

그런데 주객이 전도 된 듯

장아찌가 더 인기 있다

아삭 아삭 씹히는 식감도 좋고

어떤 장아찌에 뒤지지않는

손색이 없는 아주 맛있는 장아찌다

단무지 대신 김밥과 같이 먹어도 참 맛있다

맛을 본 분들의 이구동성

"내년엔 수박껍질 버릴 일 없겠네!"

*수박껍질의 효능

*** 고추 효소발효액 ***

안약 알러지로 눈과 얼굴이 터질 듯이 퉁퉁 부어오르고

벌겋게 열이 오르더니 좁쌀만한 수포까지 생겨서 세수 하기도 힘들고

그야 말로 괴물 같이 생겼다.

도저히 얼굴을 들고 바깥출입을 할 수가 없어서 산에도 못가고

집안에서만 보내기를 며칠 째인지...

오늘은 짜증스러움을 털어버리려고 툭툭 털고 일어나

 미뤄두었던 일들을 찾아 손을 대보았다.

가스렌지엔 얻어온 찬밥으로 울앤 좋아하는 누룽지를 만들고

다른 한쪽에선 걸러야 할 시기가 지난 고추효소를 걸렀다.

작년에 옥상농장에서 수확한 무공해 고추로 효소를 담갔는데

고추는 물로 씻어서 물기를 말린 뒤

작게 썰어서 설탕을 1:1 비율로 섞어

100일간 발효를 하였다

와인 병으로 4병이 조금 모자라게 나왔다.

6개월 더 숙성시켜야 한다

고추효소는 매콤한 맛이 있어

백김치나 냉국에 사용하면 좋을 것 같다

건더기 중 ⅔는 진간장, 식초, 청하를 동량으로 넣고 장아찌를 담그고

⅓은 냉장 보관했다.

김치 담글 때 갈아서 넣으면 맛있다고 한다.

울앤 장아찌를 맛보더니

고추로 바로 담근 장아찌보다 더 맛있다고 한다

효소건더기는 장아찌를 담가서 바로 먹을 수 있고

매운 맛도 장아찌보다 덜해서 좋다

*고추의 효능